18.10.2019 · Österreich & Weltkirche · Schöpfungsverantwortung

Rezepte aus der Klosterküche

Stift Seitenstetten, Topfen-Äpfel-Schnitte / Stift Seitenstetten/Heigl

Da schwärmt der Ordensmann (Stifte Seitenstetten, Berthold Heigl OSB): „Wir haben sehr gute Äpfel in unserem Stiftsgarten, die sind schmackhaft und saftig, auch mit dem nötigen Zuckergehalt durch die Sonne.“

„Gesegnete Mahlzeit!“, „Himmlische Mehlspeis“ und „Schmankerln aus dem Bauernjahr“ heißen Kochbücher, an denen Altabt Berthold Heigl mitgewirkt hat. Sie laden ein, Gutes und Gesundes aus der Klosterküche nachzukochen.

Wir bringen daraus einige Herbstgerichte und wünschen wie die Benediktiner „Wohl zu speisen“!

Rehmedaillons mit Herbstkronen

Rezept

Zutaten:
8 Rehmedaillons, je 3-4 cm hoch
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Thymianblättchen
Etwas Butterschmalz zum Anbraten
3 Scheiben Toastbrot, entrindet und klein gewürfelt
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Etwas Milch nach Bedarf
2 Zwetschken
2 halbierte Walnusskerne
2 halbierte Champignons
oder andere kleine Pilze
2 kleine Birnenspalten

Rehmedaillons mit Küchengarn rund binden, damit sie eine gute Form behalten.

Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen und von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten.

Toastbrotwürfel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Ei und Milch nach Bedarf zu einem Semmelteig verarbeiten (wie für Semmelknödel).

Semmelmasse auf die halbgaren Medaillons kreisförmig verteilen, in die Mitte Zwetschken-,Walnuss-, Schwammerlhälften oder Birnenspalten legen.

Im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten fertig backen.
Mit Preiselbeeren und Weintrauben garnieren.

Zwetschkenfleck mit Germteig

Rezept

Zutaten:
1/8l lauwarme Milch
50g weiche Butter oder Pflanzenöl
1 Prise Salz
40g Zucker
250g Mehl
etwas geriebene Zitronenschale
20g Germ (Hefe)
1 Ei
1kg Zwetschken
Zimt-Zucker zum Bestreuen nach belieben

Lauwarme Milch, Fett, Salz, Zucker und Mehl in die Rührschüssel geben. Zitronenschale zugeben, Germ darüber bröseln und Ei zugeben.

Alle Zutaten zuerst vorsichtig mit dem Knethaken des Rührgerätes vermengen, dann bei größerer Rührgeschwindigkeit so lange verkneten, bis der Teig gleichmäßige Beschaffenheit zeigt. Germteig warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig nochmals mit dem Rührgerät durchkneten, dann in eine gut gefettete Form füllen.
Zwetschken entkernen, aufschneiden und leicht aufrecht schuppenförmig auf dem Teig verteilen, Mittlerweile geht der Teig nochmals.

Bei 175 Grad im Backrohr etwa 35 Minuten backen. Zwetschken eventuell zeitweise mit Backpapier abdecken, um zu starke Bräunung zu vermeiden.

Nach Belieben noch heiß mit einer Mischung aus Zimt, Zucker und Vanillezucker bestreuen

Einfache Kürbissuppe

Rezept

Zutaten:
2 EL Butter
1 Prise Currypulver
2 EL feines Hirsemehl
1 Prise frisch geriebener Ingwer
1 Liter klare Gemüsesuppe

400 g Kürbisfleisch (klein gewürfelt)
200 g Karotten (klein gewürfelt)
Pfeffer und Salz
2 EL Schlagobers
1 Zwiebel (gewürfelt)

Die Zwiebel in Butter glasig dünsten , Kürbis- und Karottenwürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Currypulver und das Hirsemehl einstreuen und mitdünsten.

Die kalte, klare Gemüsesuppe hinzugeben und unter Rühren aufkochen. Auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten kochen lassen und dann pürieren.

Mit Ingwer, Pfeffer, Salz und Suppengewürz nach Geschmack würzen.

Vor dem Servieren evtl. mit Schlagobershäubchen, einigen Tropfen Kürbiskernöl oder Kürbiskernen garnieren.

Topfen-Apfel- Schnitten

Rezept

Zutaten:
Rührteig:

250g Butter zerlassen,
200g Zucker,

1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,

6 Eidotter,

6 EL Rahm,
1 EL Zitronensaft,

250g Mehl,
6 Eischnee steif geschlagen,
1/2 Pkg. Backpulver

Topfenmasse:

130g weiche Butter,

170g Zucker,

2 P. Vanillezucker,

3 Eidotter,

500g Topfen,

3 Eischnee steif geschlagen

Apfelmasse:

1kg fein geschnittene Äpfel,

2 EL Zucker,

1 TL Zimt

Zerlassene, abgekühlte Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Eidottern sehr schaumig rühren.

Rahm und Zitronensaft dazugeben,

Mehl mit Backpulver vermischt untermengen.

Zuletzt den Eischnee unterheben,

Teig auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Blech füllen.

Für die Topfenmasse Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eidotter sehr schaumig rühren, Topfen untermengen, dann Eischnee unterheben.

Topfenmasse auf den Rührteig verteilen. Äpfel mit Zucker und Zimt vermischen und auf der Topfenmasse verteilen.

Kuchen bei ca. 170 Grad etwa 35 Minuten backen. Um eine zu starke Bräunung der Äpfel zu verhindern, gegebenenfalls mit Backpapier etwas abdecken.

Nach dem Abkühlen in Schnitten teilen und mit Staubzucker besieben.

erstellt von: Der SONNTAG / Agathe Lauber-Gansterer

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Buchtipps:

Gesegnete Mahlzeit!

Gutes und Gesundes aus der Klosterküche

Irmengard Hofmann

Pichler Verlag

ISBN: 978-3854315193

Himmlische Mehlspeis

Kuchen, Torten und historische Mehlspeisen aus der Klosterküche

Heigl OSB, Berthold und Irmengard Hofmann

Pichler Verlag

ISBN: 978-3854315896

Schmankerln aus dem Bauernjahr

Was Bauern und Mönche gerne essen

Irmengard Hofmann, Berthold Heigl OSB

Pichler Verlag

ISBN: 978-3854316381

weitere Informationen zu

Der SONNTAG

die Zeitung der Erzdiözese Wien

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