Rezept kochen mit Brotresten: Pikante Linsentarte

All jenen, denen es genau so geht, die altes Brot aber unter keinen Umständen wegwerfen wollen, sei das Buch „Kochen mit Brotresten“ von Helene Brandstätter, 2013, wärmstens ans Herz gelegt.

Über 130 Rezepte finden sich darin, die zeigen, was man aus altem, hartem, aber noch gutem Schwarz- und Weißbrot alles machen kann.

Unser Rezepttipp: Pikante Linsentarte

Zutaten für 1 Tarteform (Durchmesser 26 cm, 10–12 Stück)

• 250 g Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Körner Neugewürz (Piment)
• 2 alte Semmeln oder Weckerln (oder 3 Scheiben Brot)
• 1/8 l Weißwein
• 1 große Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gelbe oder 1 rote Paprikaschote
• 1 kleiner Zucchino
• 2 Eier
• 2 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian)
• Salz und Pfeffer
• Öl
• Butter und 2 EL Semmelbrösel für die Form
• 100 g Käse zum Bestreuen

1. Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag mit Lorbeerblatt und Neugewürz weich kochen (das dauert je nach Sorte zwischen 25 und 60 Minuten), dann die abgeseihten weichen Linsen leicht zerdrücken. Die Semmeln bzw. die Weckerln (oder das Brot) im Wein einweichen.
2. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, mit dem fein gehackten Knoblauch in etwas Öl anbraten.
3. Paprikaschote von Kernen und weißen Adern befreien, in feine Streifen schneiden, den Zucchino zunächst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
4. Linsen, eingeweichte Semmeln, angebratenen Lauch, das Gemüse, die Eier, Kräuter und Gewürze miteinander vermischen, alles in eine gefettete und mit Bröseln ausgestreute Tarteform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.

Variante: Aus der Masse kann man auch kleine Laibchen formen und diese in heißem Öl herausbraten.

Dazu schmeckt Kräuterjoghurt oder ein Salat sehr gut.

Für die Ausgabe zum Welternährungstages des SONNTAG hat Agathe Gansterer Helene Brandstätter, die Autorin des Buches „Kochen mit Brotresten“ übrigens interviewt und herausbekommen, wie das Buch entstanden ist und warum Helene Brandstätter Brot ein so besonderes Anliegen ist.

Über die Geschichte des Buches "Kochen mit Brotresten"

Darüber hinaus finden Sie anlässlich des Welternährungstages am 16. Oktober eine Geschichte von Monika Fischer über einen Müllmann, der seinen ganz eigenen Weg gefunden hat, Lebensmittel zu retten: Der Lebensmittelretter

Tipp: auf meinefamilie.at findet sich ein weiteres Rezept aus "Kochen mit Brotresten" und zwar der Apfelbettelmann.

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